Một sai lầm nhỏ trong cách bảo quản gia vị có thể khiến cả gia đình phải trả giá bằng sức khỏe và trường hợp của chú Lý, 56 tuổi, là một minh chứng rõ ràng.
Gần đây, sau bữa tối với món cá kho bằng tương đậu tự làm, chú Lý bỗng cảm thấy chóng mặt, buồn nôn, rồi đến nửa đêm thì tiêu chảy dữ dội. Cả nhà phải lập tức đưa chú đến bệnh viện cấp cứu. Kết quả chẩn đoán là ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân đến từ chính lọ tương đậu không được bảo quản lạnh sau khi mở nắp.
Hóa ra, vì tiện tay, chú Lý vẫn để lọ tương đậu trên bệ cửa sổ trong bếp, nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp. Mấy ngày gần đây, trời nóng như đổ lửa, lọ tương bắt đầu sền sệt và có mùi hơi chua. Dù vậy, chú Lý vẫn tin rằng: “Người xưa vẫn ăn như vậy, hớt lớp trên đi là được”. Nhưng theo bác sĩ tại khoa Tiêu hóa, các loại gia vị lên men mặn như tương đậu, nếu không được bảo quản lạnh sau khi mở nắp, có thể phát sinh vi khuẩn Listeria gây ngộ độc nguy hiểm, nhất là với người lớn tuổi có sức đề kháng yếu.
Chú Lý phải nằm viện truyền dịch suốt 5 ngày mới hồi phục. Các bác sĩ cũng nhân cơ hội này đưa ra lời cảnh báo dù trên bao bì không ghi rõ cần để tủ lạnh, nhưng một số loại gia vị sau khi mở nắp nhất định phải được làm lạnh, nếu không, hậu quả có thể khó lường.
1. Gia vị lên men
Các loại như tương đậu, mắm tôm, đậu phụ thối... được làm từ quá trình lên men bằng vi sinh vật. Sau khi mở nắp, nếu để ngoài trong môi trường nóng ẩm, vi sinh vật bên trong sẽ tiếp tục sinh sôi, đồng thời các loại nấm mốc và vi khuẩn bên ngoài cũng dễ xâm nhập.
Ở nhiệt độ trên 30 độ C, chỉ trong vài ngày, phần miệng lọ tương có thể xuất hiện nấm mốc, thậm chí biến chất.
Nên dùng muỗng sạch để múc, đóng kín nắp và cho vào tủ lạnh ngay sau khi dùng.
Nếu thấy có mốc hoặc mùi lạ, phải bỏ nguyên lọ, tuyệt đối không tiếc rẻ.
2. Gia vị giàu đạm
Những cái tên quen thuộc như dầu hào, sốt mayonnaise, sốt thịt... rất giàu protein. Chính vì thế, khi để ở nhiệt độ phòng, chúng cực kỳ dễ bị mốc hoặc lên men.
Dầu hào chứa cả đạm và một lượng đường nhỏ, là “môi trường lý tưởng” cho nấm mốc sinh sôi nếu không được làm lạnh.
Nấm mốc ở nhóm này có thể sản sinh ra aflatoxin, chất gây ung thư gan hàng đầu.
Lời khuyên là sau khi mở nắp, cất ngay vào tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1 tháng.
3. Gia vị giàu chất béo
Các loại bơ đậu phộng, sốt mè, sốt phô mai... chứa lượng lớn chất béo, đặc biệt là chất béo không bão hòa. Khi tiếp xúc với không khí, phản ứng oxy hóa xảy ra, sinh ra mùi khét (mùi hôi dầu) và thậm chí các gốc tự do gây hại sức khỏe.
Đặc biệt, ớt sa tế, sốt cay cũng dễ bị hư nếu không bảo quản tốt.
Nên đựng trong lọ thủy tinh, có nắp đậy kín, tránh ánh sáng, cất trong ngăn mát và dùng hết trong 3 tháng.
4. Gia vị dạng sệt, nhiều nước
Tương cà, tương ớt, sốt BBQ... thường có độ ẩm cao (khoảng 60%), môi trường lý tưởng cho vi khuẩn ưa độ ẩm phát triển.
Nghiên cứu cho thấy tương cà sau 3 ngày để ngoài nhiệt độ thường có thể bắt đầu hỏng. Nếu được bảo quản lạnh đúng cách, có thể kéo dài hạn sử dụng tới 1 tháng. Hãy dùng muỗng sạch, tránh để dính nước khi lấy sốt ra sử dụng.
Một lọ gia vị giá vài chục nghìn, nhưng hậu quả nếu bảo quản sai có thể khiến bạn tốn hàng triệu đồng tiền viện phí. Hãy thay đổi thói quen nhỏ từ hôm nay đọc kỹ nhãn sản phẩm, cất tủ lạnh nếu cần, dùng sạch sẽ và bảo quản đúng cách.
Nguồn và ảnh: Sohu
Theo nguyệt quang
